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Nella letteratura italiana l'argomento di visione artificiale viene poco trattato, e si può trovare in sporadici articoli come questo del "SOLE 24 ORE" che tratta della computer vision nel mondo quotidiano delle fotocamere degli smartphone:

http://www.ilsole24ore.com/art/tecnologie/2017-10-30/dalle-schede-nvida-smartphone-pixel-2-computer-vision-entra-vita-quotidiana-152145.shtml?uuid=AETax0tC

Nella letteratura non scientifica in lingua inglese si trovano articoli che cercano di mostrare come potrebbe cambiare la nostra vita con l'implementazione sempre maggiore di questa tecnologia.
Ad esempio questo breve articolo contiene un video che illustra la prevenzione di un incidente grazie alla computer vision:

http://mashable.com/2017/11/01/interactive-pedestrian-crossing-smart-crossing-powered-by-computer-vision-and-leds/#QWxku_.vUPqw

Altra storia è la letteratura tecnica e pseudo tecnica in lingua inglese, ben più ricca e a tratti complicata.
Consiglio come letture:

Huang, T. (1996-11-19). Vandoni, Carlo, E, ed. Computer Vision : Evolution And Promise (PDF). 19th CERN School of Computing. Geneva: CERN. pp. 21–25.

 Kagami, Shingo (2010). "High-speed vision systems and projectors for real-time perception of the world". IEEE Computer Society Conference on Computer Vision and Pattern Recognition - Workshops. 2010: 100–107.

Seth Colaner (January 3, 2016). "A Third Type Of Processor For VR/AR: Movidius' Myriad 2 VPU". www.tomshardware.com.